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盱眙秦氏龙虾调料有限公司
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烧龙虾配方

2018-05-21 点击数:963
人们在做烧龙虾的时候尽量选择大一点的龙虾,这样肉质会更加鲜嫩。小龙虾的做法比较讲究,除了要注意配料的选择,也可以自制龙虾油,这样色香味更诱人一点。
1.原料:
小龙虾2500克(每只重约75克)。
2.调料:
色拉油60克,小料(蒜子、姜粒、葱段各30克,干辣椒5克),花雕酒50克,A料(盐10克,鸡精、白糖各60克,老抽50克,龙虾粉5克),二汤800克,香料粉(五香粉、肉桂粉、八角粉各5克),自制龙虾油250克,湿淀粉10克,味精30克。
3.自制龙虾油配方:
色拉油7500克、菜子油1500克混合,烧至五成热时,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色泽金黄,放入胡葱250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,搅拌均匀,下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克),小火继续熬出香味,放入紫草25克调色,离火后浸泡2-3天即可使用。
4.龙虾粉配方:
十三香粉500克、小茴香粉300克、孜然粉250克调匀即可。
5.制作方法:
(1) 锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入小料中火煸香,下入龙虾,烹入花雕酒,保持中小火煸炒至龙虾壳变成红色。
(2) 放入调料、香料粉和二汤烧制10分钟,加入味精调味,用湿淀粉勾芡,淋上龙虾油装盘即可。

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