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十三香龙虾料与火锅香料的区别

2018-04-04 点击数:1891
对于美食吃货们总是抵抗不了的,谈到美食,我们就会涉及到调料,不同的美食所用到的调料各异。火锅是我们平时最常见的一种消费方式了,那火锅调料和龙虾调料都有着怎样的区别呢?让我们来一探究竟。
1 、火锅香料主攻的是火锅赋香、增香、固香,同时可用于其他腥膻类食物烹调之用,而十三香则侧重于烧菜、凉菜和素菜类烹饪。 
2 、 选用的材料大不相同。火锅香料中不采用花椒、干姜、胡椒等常用的香辛料,而别具一格地录入更多的增香、抑臭、袪腥的香料,使之香气更浓、更醇和。 
3 、 制作方法不同。十三香一般采用 80 目以上的筛网加工过滤,适用于烧菜和凉拌,用于火锅的香料则是用 30 目的筛网加工过滤,一方面适用热加工,火锅不易糊锅,另一方面,据国际文献资料表明,香辛料在用 30 目的筛网加工过滤时,其香味挥发度、持久性都是最佳的。而十三香大多都是出锅前放的。使其达到出菜有扑鼻的香味。 

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